Événement en ligne, en français

ID de réunion: 824 9813 3801

Dans cette intervention, il sera question de l’histoire de la baguette de pain – quand et comment cette forme spécifique de pain est devenu la plus consommée en France ? Mais il sera plus encore question de l’histoire de son statut : quand et comment ce pain est devenu aux yeux des Français comme des étrangers l’un des grands symboles de la France – pas seulement un emblème gourmand d’ailleurs mais un emblème tout court, reconnaissable par tous et partout.

Loïc Bienassis

Agrégé d’Histoire, les recherches de Loïc Bienassis portent en particulier sur la gastronomie à l’époque moderne (XVI^e-XVII^e siècles), sur l’émergence des cuisines régionales et sur la notion de patrimoine culinaire. Dans le cadre de ses fonctions au sein de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (Université de Tours), il a été associé à l’élaboration du dossier d’inscription du repas gastronomique des Français et à celui des Savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (UNESCO). Il a co-dirigé l’ouvrage Le repas gastronomique des Français (Gallimard, 2015) ainsi que l’Inventaire du patrimoine culinaire de la région Centre-Val de Loire (Albin Michel, 2012). Chroniqueur au sein de l’émission On va déguster (France Inter), son dernier ouvrage, À la table du château de Chambord  (Presses Universitaires François-Rabelais), est paru en juillet 2024. Il vient également d’achever La grand histoire de la gastronomie, qui paraîtra aux éditions Larousse en octobre.